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【廚房集】嫩煎海鹽牛小排



自從某次意外在好市多買到美國牛肉後,一吃成癮,每回想要滷牛肉、煎牛排,絕不做他想,肯定專程跑到Costco購買,推薦的品項有兩種:一是腱子肉切塊,另一個是去骨牛小排。


前者腱子肉因為已經切好塊,所以回家僅要飛燙過血水,即可拿來滷牛肉了,滷出來的成品肉質軟嫩,也因為是腱子肉的緣故,所以肉片中間夾雜如果凍般的筋吃來香Q,是推薦優品之一!


後者,就是今日的主角「美國去骨牛小排」,好的牛肉,會讓烹調時間縮短、烹調方式變得更簡單,堪稱「傻瓜也可以煎得一手好牛排……」啊!^^




一大盒內有10「大」條牛肉條,每塊肉條都足足有5公分厚。


熱油鍋後,在鍋內大火封住肉汁,微煎幾分鐘翻面即可切片上桌。


這次用的是柳宗理鐵器鍋,很認真考慮是否要另外採購一個橫紋煎鍋來煎牛排?!


現磨些海鹽與黑胡椒後即可上桌,磨碎的鹽顆粒會一點點地融化在肉的表面,很是美觀。就如江國香織於「無法遺忘的事物」一書中描繪的一般:「當以研磨機碾碎岩鹽,把它灑在小塊的牛排上時,原本亮晶晶的小顆粒,再芳香四溢的牛肉上幾乎完全溶解,而失去光澤的那一瞬間,讓人看得渾然忘我……」



自己烹調的牛排口感一點不輸牛排館名店,比較起餐廳的價格來,我覺得很是經濟實惠!



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